آفلاتوکسین B1

https://dc723.4shared.com/img/K5C5hUGAca/s24/15c365852a8/Photo-0168?async&rand=0.7934036645931748

https://dc723.4shared.com/img/T92GMKAcca/s24/15c36586e00/Photo-0169?async&rand=0.41412834076275473

آفلاتوکسین B1 با فرمول C7H12O6 با هیدروکسیله شدن به آفلاتوکسین B2 با فرمول C7H14O7 تبدیل می شود و در بدن موجودات زنده از جمله حیوانات اهلی و انسان در بافت های پستانی به آفلاتوکسین M1 با فرمول C7H12O7 تبدیل شده و سپس از طریق ادرار دفع می شود.

افلاتوکسین B1 با اتصال به آلبومین و پروتئین ها و تولید نکروز و سیروز کبدی و اِدم کلیه ها همچنین اختلال در سنتز DNA و mRNA موجب تولید سرطان در اندام ها می شود.کنترل و مهار آفلاتوکسین ها می بایست از کنترل و مهار رشد قارچ های مولد آفلاتوکسن بر روی مواد غذایی و مواداولیه مورد استفاده در تولیدات خوراک دام و طیور و آبزیان آغاز گردد اگر چه در سالیان اخیر استفاده از آنزیمهای طبیعی و باکتریهای اسیدلاکتیک و سایر پروبیوتیک ها جهت تیدیل آفلاتوکسین های سمّی به مواد غیرسمّی و یا جذب و دفع آنها توسط افزودنیهای خوراکی نطیر انواع بنتونیت و زئولیت ها از دستگاه گوارش اقدامات زیادی انجام شده است.